五味商店“ごちそう醤油セット”Vol.4　旨み広がる「万能だれ」　―ハレの日に作りたいすき焼き―

お醤油3本セットをセレクトした今回の企画では、andpartyでおなじみの澤田美奈マイスターに来客時やお祝いの際などに試したいお醤油レシピ「万能だれ」を教わりました。

「今回のレシピは、香りよいお醤油の旨みを引き出し、いろんなお料理に手早く使える『万能だれ』です。天ぷらやそばつゆなどの味付けのベースに使えます。応用しやすいように、甘さは若干控え目。年末の年こしそばなら、お好みでみりんを足して。お煮しめの味付けや、すき焼きには、お砂糖を足して。また、普段使いならきんぴらや卵焼きの味付けに。煮物に炒め物にと大活躍します」。

万能だれ（3～4ヶ月保存可能）

材料／作りやすい分量（2〜3倍希釈）

• お醤油……200ml
• 酒……100ml
• みりん……150ml
• 昆布……5×10cm
• かつお節……1パック（2～3g）

作り方

1. 鍋にかつお節以外のすべての材料を入れ、30分～できれば一晩おいておく。
2. 中火にかけ、沸騰直前になったらかつお節を加え、弱火で5分ほど煮る。
3. 火を止め、粗熱をとる。
4. ザルでこし、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

万能だれで絶品♪すき焼き

澤田マイスターの“万能だれ”にお砂糖をプラスしてすき焼きに。お肉の美味しさが引き立つ、旨みたっぷり、香りよい割り下です。
ぜひ、試してみてください♪

割り下の材料／約4人分

• 万能だれ……100ml
• 水……50ml
• 砂糖……大さじ3

andpartyがセレクトしたはこの3本！

ごちそう並ぶテーブルが、きっと華やぐ3種のお醤油です。

• 有機しょうゆ（埼玉県坂戸市・弓削多醤油）
  原材料：国内産有機大豆、国内産有機小麦、食塩
  内容量：300ml
• 井上こはく（島根県奥出雲・井上醤油店）
  原材料：米・大豆・小麦・食塩
  内容量：360ｍl
• 生一本黒豆醤油（和歌山県有田郡・湯浅醤油）
  原材料：黒大豆、小麦、食塩
  内容量：200ml

商品価格：¥2,800—（化粧箱代・送料込み）

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澤田 美奈

プロフィール

株式会社スイーツロータス代表取締役。 料理教室、撮影用料理、ケータリング、飲食店舗コンサル、取材、執筆、セミナー講師、料理教室（自宅・出張）など。... 詳細

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